تبلیغات
مهندسی پلیمر(polymer engineering) - قند ها
دوشنبه 30 اردیبهشت 1392

قند ها

   نوشته شده توسط: محمد s    

قند ها

در میان ترکیبات شیرین چه از لحاظ مواد طبیعی و یا سنتزی کمبودی وجود ندارد. آشناترین قندهای طبیعی ساکارز ، گلوکز و فروکتوز هستند.

تولید جهانی ساکاروز از نیشکر و چغندر قند در سال بالغ بر 100 میلیون تن است.

گلوکز از هیدرولیز آنزیمی نشاسته و فروکتوز از ایزومریزاسیون گلوکز بدست می آید. از بین ساکارز، گلوکز و فروکتوز، فروکتوز شیرین ترین آنها است. عسل از شکر شیرین تر است، زیرا حاوی فروکتوز است که از ایزومریزاسیون گلوکز بدست می آید. شاید بدانید که اکثر نوشابه ها دارای شربت غنی از فروکتوز ذرت هستند. نشاسته ذرت، پس از هیدرولیز به گلوکز تبدیل می شود که پس از افزودن گلوکز تبدیل می شود. پس از افزودن  گلوکز ایزومر به آن، مخلوطی غنی از فروکتوز تهیه می شود. استفاده از شیرین کننده ها ی بر پایه ی کربو هیدرات ها، کمتر موجب کاهش مقدار کالری می شود.

صنعت شیرین کننده های مصنوعی بالغ بر یک میلیون دلار در سال درآمد دارد. مهمترین هدف افزایش شیرینی و کاهش کالری است. آُپارتام ، ساکارالوز و ساخارین صدها بار شیرین تر از ساکارز هستند و از آنها به عنوان شیرین کننده های کم کالری و فاقد ارزش تغذیه ای نام برده می شود.

ساخارین در سال 1879 در دانشگاه جان هاپکینز در طی تحقیقاتی بر روی قطران زغال سنگ کشف شد و قدیمی ترین شیرین کننده ی مصنوعی است. برخلاف نام خود که از ریشه ی لاتین به معنی شکر است. ساخارین هیچ رابطه ساختمانی با آنها ندارد. ساخارین در آب به خوبی حل نمی شود ، اما پروتئین متصل به نیتروژن در ساخارین نسبتا اسیدی بوده و به صورت نمک سدیم یا کلسیم محلول در آب به فروش می رسد. استفاده ی اولیه آن به منظور کنترل وزن نبوده اما هم اکنون به عنوان جایگزین قند در رژیم افراد دیابتی (قبل از مرحله ی تزریق انسولین ) مورد استفاده قرار میگیرد.

ساکارالوز دارای ساختمان بسیار مشابه ای با ساکارز است. گالاکتوز جایگزین گلوکز در ساکارز شده و بجای سه گروه هیدروکسی، کلر قرار گرفته است. ساکارالوز جدیدترین شیرین کننده ی مصنوعی است و در سال 1998 مورد تائید اداره غذا و دارویی قرار گرفته است. سه استخلاف کلر باعث کاهش شیرینی آن نمی شوند، اما در توانایی بدن برای متابولیز آن اختلال ایجاد می نمایند، بدین ترتیب ساکارالوز فاقد ارزش غذایی بوده و غیر کالری زا است.

از بین شیرین کننده های مصنوعی آسپارتام بیشترین فروش را دارد. آُسپار تام، متیل اتری از یک پپتید است و شباهتی به کربو هیدرات ها ندارد. آسپارتام در طی تحقیقاتی به منظور ساخت دارو های تسکین دهنده سوء هاضمه کشف شد.

ساخارین ،ساکارالوز و آسپارتام تنوع ساختارهایی را که موجب بروز طعم شیرینی می شوند را نشان می دهند. این ترکیبات باعث پایداری و توسعه ی صنعتی می شوند که خود نیز جزئی از آن هستند. برای اطلاعات بیشتر در این مورد و برسی رابطه ساختمان و شیرینی به مطالب کنفرانس "شیرین کننده ها و تئوری شیرینی از ژورنال Chemical Education چاپ آگوست 1995 نگاه کنید.


https://willettebroekemeier.wordpress.com
سه شنبه 10 مرداد 1396 12:40 ق.ظ
Currently it looks like BlogEngine is the top blogging platform out there right now.
(from what I've read) Is that what you're using on your blog?
fideliatabberto.jimdo.com
شنبه 17 تیر 1396 09:37 ق.ظ
It's truly very complicated in this full of activity life
to listen news on TV, so I simply use the web for that purpose, and obtain the most up-to-date
information.
manicure
جمعه 11 فروردین 1396 10:13 ب.ظ
Greetings! I know this is somewhat off topic but I was wondering which blog platform are you using for this
website? I'm getting fed up of Wordpress because I've had issues with hackers and I'm looking at alternatives
for another platform. I would be great if you
could point me in the direction of a good platform.
عاطفه
شنبه 26 مهر 1393 11:52 ق.ظ
در باره ی تاثیر اسید بر تهیه شکر های تک سلولی بنویسید
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر